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泡一杯好茶的五大要素

時間:2015-11-19 22:02來源:未知 作者:養生保健 點擊:

  選對茶具是泡茶、賞茶、品茶必不可少的一步,也是最容易被忽略的。沖泡綠茶時可以根據茶葉的品質選杯子,品相好、細嫩名貴的綠茶如西湖龍井、黃山毛峰等可以使用透明玻璃杯,以便欣賞“茶舞”。一般品質的茶葉可以用瓷杯。但要注意的是,泡綠茶不要蓋杯蓋,否則茶湯容易變黃。紅茶為了觀色,也可用玻璃杯或是用白色瓷器襯托其紅色茶湯,但不同的是,使用蓋碗杯沖泡更能發揮紅茶的濃郁香氣。

  一杯好茶,味醇韻雅,寧心除煩。要泡出好茶,選取上品茶葉自然重要,但沏茶的水質、溫度、用具、時間及比例,無一不影響茶的色澤、香氣和味道。

  水 質

  好水才能配好茶,水質有軟硬之分,能夠影響茶湯的色澤、香氣和滋味等感官品質。“硬水”一般指含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水,相反,不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水被稱為“軟水”。泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”,如純凈水和高品質的礦泉水。但很多人泡茶圖方便,往往直接把自來水燒開用,但其中殘留了消毒用的氯,茶湯也會有股異味。因此使用自來水時,需要經過凈化。可以將其存在沒有蓋口的容器中,靜置一段時間,消散氯氣,并適當延長煮沸的時間。

  茶水比

  一般來說,茶葉和水的比例因茶葉的種類及喝茶者的濃淡喜好有所不同。綠茶的茶葉與水的比例一般以1∶50為宜,常用150毫升的水沖3克茶葉,沖泡出來的綠茶湯濃淡適中。紅茶的茶葉與水的比例與綠茶相當。黑茶的茶葉用量一般是綠茶的2倍,即茶葉與水的比例為1∶25。烏龍茶的投葉量比較大,基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多。

  茶 具

  選對茶具是泡茶、賞茶、品茶必不可少的一步,也是最容易被忽略的。沖泡綠茶時可以根據茶葉的品質選杯子,品相好、細嫩名貴的綠茶如西湖龍井、黃山毛峰等可以使用透明玻璃杯,以便欣賞“茶舞”。一般品質的茶葉可以用瓷杯。但要注意的是,泡綠茶不要蓋杯蓋,否則茶湯容易變黃。紅茶為了觀色,也可用玻璃杯或是用白色瓷器襯托其紅色茶湯,但不同的是,使用蓋碗杯沖泡更能發揮紅茶的濃郁香氣。烏龍茶也適合用蓋碗杯沖泡,方便聞香和賞葉底,還可以用紫砂壺來沖泡,能使茶湯醇厚,香氣不散。普洱茶一般用紫砂壺、蓋碗杯都可以。

  水 溫

  一般來說,每種茶適宜的沖泡溫度與其發酵程度有關,發酵程度較低的茶,水溫不能太高,尤其是不發酵的綠茶,如西湖龍井、碧螺春等,用80℃~85℃的水沖泡即可。這類茶比較細嫩,剛煮沸的水溫度太高會破壞綠茶的清香。而烏龍茶如鐵觀音、大紅袍等是半發酵茶,適合用沸水多次沖泡。紅茶是全發酵茶,高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出,最好用剛煮沸的水來泡。黑茶是后發酵茶,以普洱茶為代表,沖泡時也要用100℃的沸水。

  沖泡時間

  時間短了,茶沒出味,長了則芳香揮散,一般時間的掌握和茶葉種類、沖泡次數有關。綠茶的沖泡時間一般為2~3分鐘,最好現泡現飲。如果沖泡溫度過高或時間過久,多酚類物質就會被氧化,茶湯不但會變黃,其中的芳香物質也會揮發散失。沖泡時可以先用1/4的水把茶葉潤一潤,過20秒或半分鐘再沖水飲用。紅茶的沖泡時間以3~5分鐘為佳,沖泡的次數可根據茶葉品質來分,一般為2~3次。烏龍茶可沖泡多次,品質好的可沖泡7~8次,每次沖泡的時間由短到長,以2~5分鐘為宜。普洱茶等黑茶,第一次沖泡時要用10~20秒鐘快速洗茶,既能濾去茶葉中的雜質,還能使后續泡出的茶湯更香醇,后續沖泡時間一般2~3分鐘為佳。

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