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腐乳并非不健康食物 多吃有益

時間:2015-08-08 14:56來源:未知 作者:養生保健 點擊:

  現在市面上的一些腐乳數桂林最多,有時候腐乳做為人們送飯的一道下飯小佐料。雖然起到一個開胃的效果,但是有的人認為這不屬于一種對身體達到好處的食物,也不被人們列為營養食品中范疇的一類。可是在冬天如果可以適當的吃一些腐乳的話,還有你意想不到的好處呢。

腐乳并非不健康食物 多吃有益

  腐乳比大豆好在哪里

  腐乳是以大豆為原料,經微生物發酵后制成的豆制品。通過發酵,去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗營養因子,產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。

  與大豆相比,腐乳具有以下優勢:

  1、不會脹氣。許多人吃大豆后會感到腸脹氣,這是因為大豆中存在脹氣因子,即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵,這些脹氣因子被分解。

  2、蛋白質利用率提高。大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的,而經微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65、3%升高到96%。大量研究表明,腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美,且不含膽固醇,因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品

  3、B族維生素增加。由于微生物的作用,腐乳中產生的維生素B2含量僅次于乳制品,比豆腐還高6~7倍;維生素B12量僅次于動物肝臟。對于常吃素食的人,經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高于一般的食品。

  4、異黃酮活性增加。大豆異黃酮是多酚類混合物,具有抗氧化活性,能預防和抑制白血病,具有抗腫瘤功效,尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。研究表明,大豆經水洗加工后會降低異黃酮含量,但發酵并不影響其含量,而且能改變異黃酮的種類。未發酵的大豆制品中,異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在,發酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解,變成游離型異黃酮苷原,而游離的苷原具有更廣泛、更強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性,可以被腸道有效地吸收。

  5、降低膽固醇。腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸,本身又不含膽固醇,大量實驗動物研究表明,腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合,降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實,這種蛋白質具有降低膽固醇的作用,所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。

  當然腐乳也有副作用:

  腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。

  還有,臭腐乳發酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解后產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,將對人體產生不良作用,影響身體健康。

  選擇腐乳要注意:

  消費者在選擇腐乳時,除了選擇正規廠家的產品,認真查看標簽,注意查看生產日期、保質期外,同時也要看腐乳的外觀和顏色、聞味道,好的腐乳,呈白色,帶有一些黃色,發綠、發黑的腐乳變質了不要買。好的腐乳有豆香味,不好的腐乳則帶酸味、臭味或異味。

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